¿Alguna vez te has preguntado por qué algunos vinos son descritos por los profesionales con tiene notas de «Brett» o huele a «Brett»?
Este aroma, a menudo considerado un defecto en el vino, tiene su origen en una levadura llamada BRETTANOMYCES. La Brettanomyces (o «Brett») es una levadura que se encuentra comúnmente en ambientes vinícolas, especialmente en barricas usadas. A diferencia de las levaduras que se utilizan comúnmente en la fermentación del vino, el Brett puede desarrollarse en etapas posteriores del proceso de vinificación.
En este artículo exploraremos las razones detrás de esta característica distintiva, cómo afecta a la percepción y a los aromas del vino.
EL ORIGEN DEL AROMA A BRETT: LA LEVADURA BRETTANOMYCES
El término «Brett» en el mundo del vino se refiere a un aroma distintivo causado por la levadura Brettanomyces. Esta levadura, a menudo vista como un intruso no deseado en la vinificación, puede ser responsable de crear perfiles aromáticos únicos y controversiales.
Vamos a profundizar en el origen y las características de esta levadura y su impacto en los aromas del vino.
¿QUÉ ES LA BRETTANOMYCES?
Brettanomyces es una levadura no convencional en la vinificación, conocida por su capacidad de sobrevivir y crecer en condiciones donde otras levaduras no pueden. Es notable por producir compuestos que tienen un impacto significativo en el aroma y sabor del vino.
A diferencia de Saccharomyces, la levadura comúnmente utilizada en la fermentación del vino, la Brettanomyces puede actuar en etapas posteriores de la vinificación, a menudo después de que el vino ha sido embotellado.
Las bodegas implementan diversas técnicas para controlar Brettanomyces, incluyendo prácticas rigurosas de higiene, uso de filtros y monitoreo de las condiciones de almacenamiento.
¿CÓMO EL BRETT (BRETTANOMYCES) AFECTA AL AROMA DEL VINO?
El Brett se identifica principalmente a través de la cata, aunque también existen métodos científicos para detectarlo. La sensibilidad de cada persona a estos aromas varía, lo que hace que su percepción sea subjetiva.
PERFILES AROMÁTICOS GENERADOS: Los compuestos producidos por Brettanomyces pueden variar desde sutiles notas terrosas y especiadas hasta olores más intensos y desagradables como cuero mojado, establo, o vendaje adhesivo. Dispones de la guía mas completa para dominar los aromas del vino.
VARIEDAD EN LA EXPRESIÓN: El efecto de Brett en un vino depende de varios factores, incluyendo el tipo de vino, el proceso de vinificación, y las condiciones de almacenamiento. En algunos vinos, puede añadir complejidad y carácter; en otros, puede ser abrumador y considerado un defecto.
ESTRATEGIAS PARA EL EQUILIBRIO: Los enólogos utilizan diversas prácticas para manejar los niveles de Brettanomyces, desde la selección cuidadosa de barricas hasta el control de la temperatura y la higiene en la bodega.
CONTROVERSIA Y GUSTO PERSONAL: Mientras que algunos enólogos y consumidores ven a Brett como un enemigo a evitar, otros lo consideran una característica deseable que añade autenticidad y un toque distintivo a ciertos estilos de vino.
¿A QUÉ HUELE EL BRETT O CUAL ES SU AROMA?
IDENTIFICACIÓN SENSORIAL: Los aromas de Brett pueden variar desde NOTAS TERROSAS Y DE CUERO hasta olores más intensos como ESTABLO, TABACO, ANIMALES o VENDAJE ADHESIVO. Estos olores pueden variar en intensidad y percepción según el paladar individual y la clave para identificar estos aromas es prestar atención a estas características únicas e intentar aislarlas del resto de los aromas.
CATAR Y CATAR: Al probar un vino, tómate tu tiempo para evaluar si los aromas de Brett están bien integrados y complementan el vino, o si dominan el perfil de sabor de manera negativa. Experimentar con diferentes vinos te permitirá experimentar con la gama de influencias que Brett puede tener, ampliando tu apreciación y comprensión del vino.
¿CÓMO APRENDER A DISTINGUIR EL AROMA A BRETT?
Aprender a distinguir aromas de Brett no solo enriquece la experiencia a la hora de catar vinos, sino que también te permite apreciar la complejidad y diversidad del vino. Ya sea que encuentres estos aromas atractivos o no, la clave es mantener una mente abierta y seguir explorando el vasto y variado universo del vino. Si estás empezando a catar vinos te recomiendo nuestra guía de iniciación a la cata.
El aroma a Brett en el vino es un tema fascinante y polarizante en la enología. Su capacidad para influir en los perfiles aromáticos del vino demuestra la complejidad y la naturaleza dinámica de la vinificación. Entender y manejar Brett es un testimonio de la habilidad y el arte del vinicultor en la búsqueda del equilibrio perfecto entre la ciencia y la expresión sensorial.
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Decir que un vino «huele a Brett» es reconocer la influencia de la levadura Brettanomyces en su perfil aromático. Este fenómeno ilustra la complejidad y la diversidad del mundo del vino, donde incluso lo que tradicionalmente se considera un defecto puede, para algunos, añadir carácter y profundidad.
Al final, la apreciación del Brett en el vino depende del gusto personal y de la filosofía de cada bodega, reflejando la rica variedad de experiencias que el vino puede ofrecer.
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