VINOS OLOROSOS ▷ CONOCE TODO SOBRE ESTE TIPO DE VINOS

Yeliz Roa

VINO OLOROSO

Los VINOS OLOROSOS son una de las joyas más preciadas dentro del mundo de los vinos generosos, destacando por su carácter robusto, sus aromas intensos y su complejidad en el paladar.

Originarios principalmente de la región de Jerez en el sur de España, aunque también producidos en otras zonas como Montilla-Moriles, los vinos olorosos han conquistado a amantes del vino en todo el mundo por sus características únicas.

En este artículo, exploraremos en detalle QUÉ SON LOS VINOS OLOROSOS, cómo se elaboran, y por qué son tan apreciados.

¿QUÉ ES UN VINO OLOROSO?

El vino oloroso es un tipo de vino fortificado que se distingue por su proceso de elaboración y sus características organolépticas.

Se produce a partir de la uva Palomino, y en su proceso de vinificación no se desarrolla bajo la capa de levadura conocida como «velo de flor». Esto permite que el vino sufra una oxidación controlada durante su envejecimiento, lo que le otorga su color oscuro y sus aromas potentes.


CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS OLOROSOS

VINO OLOROSO
  1. AROMAS INTENSOS: Los vinos olorosos son conocidos por su complejidad aromática, con notas que evocan frutos secos como nueces y avellanas, caramelo, tostados y especias. Estos aromas hacen que cada copa de vino oloroso sea una experiencia sensorial única.
  2. SABOR PROFUNDO Y ROBUSTO: En el paladar, los vinos olorosos son secos y muestran una evolución en cada sorbo. Su sabor se caracteriza por su intensidad y por un largo final que revela nuevas capas de complejidad.
  3. ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: Con una graduación que oscila entre los 17º y 25º, los vinos olorosos tienen una concentración alcohólica elevada, lo que les confiere un cuerpo robusto y una estructura firme.
  4. ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS DE ROBLE: El envejecimiento en barricas de roble es fundamental en el desarrollo de los vinos olorosos. Este proceso les aporta suavidad y matices adicionales de vainilla y especias, mientras que la oxidación lenta les otorga un carácter único. Algunos vinos olorosos pueden envejecer durante décadas antes de ser embotellados.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración de los vinos olorosos comienza con la fermentación del mosto, obteniendo un vino base con una graduación alcohólica alrededor de 10,5º.

A diferencia de otros vinos generosos como el fino o el amontillado, en los que se fomenta el desarrollo del velo de flor, en los vinos olorosos se impide este crecimiento mediante la adición de alcohol vínico, elevando la graduación hasta los 17º o 18º.

Tras este paso, el vino se envejece en barricas de roble mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este método permite que el vino evolucione y adquiera sus características distintivas gracias a la interacción con el oxígeno y la madera.


MARIDAJE Y CONSUMO

El vino oloroso es extremadamente versátil en la mesa. Su robustez y profundidad lo hacen ideal para acompañar platos de gran intensidad, como carnes de caza, guisos, quesos curados e incluso platos tradicionales como las torrijas andaluzas. Además, es un excelente vino de aperitivo, capaz de abrir el apetito y preparar el paladar para los manjares que están por venir.

Cuando se disfruta de un vino oloroso, es importante seguir ciertos rituales para aprovechar al máximo su complejidad.

Se recomienda servirlo en una copa de vino, evitando llenarla hasta el borde para permitir que los aromas se concentren y puedan ser apreciados antes de cada sorbo.

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TIPOS DE VINOS OLOROSOS

Dentro de la categoría de vinos olorosos, podemos encontrar una diversidad que enriquece aún más esta clase de vino generoso.

Si bien todos comparten ciertos rasgos como la alta graduación alcohólica y la crianza oxidativa, existen diferentes tipos según el nivel de dulzor y otros factores que los hacen únicos.

1. OLOROSO SECO

El oloroso seco es quizás el más emblemático de esta categoría. Se caracteriza por su sabor profundo, complejo y robusto, con un perfil seco que suele recordar a nueces, avellanas, y toques de madera y especias.

Este tipo de oloroso se obtiene exclusivamente de la uva Palomino y no contiene azúcar residual, lo que le da su naturaleza seca.

Es ideal para maridar con carnes rojas, caza, y platos de sabor intenso como estofados y quesos curados.

Características:

  • Contenido de azúcar: Menos de 5 gramos por litro (usualmente menos de 1 gramo por litro).
  • Graduación alcohólica: Entre 17º y 22º.
  • Perfil aromático: Notas de frutos secos, cuero, madera y especias.
  • Maridaje: Carnes de caza, guisos, quesos curados.

2. OLOROSO ABOCADO

El oloroso abocado es un tipo de vino oloroso que presenta un ligero dulzor, resultado de la adición de un pequeño porcentaje de Pedro Ximénez o Moscatel, lo que suaviza el carácter seco del oloroso tradicional.

Este tipo de oloroso es menos común pero altamente apreciado por quienes buscan un equilibrio entre la sequedad y la dulzura. Es versátil y se adapta bien tanto a aperitivos como a postres.

Características:

  • Contenido de azúcar: Entre 5 y 45 gramos por litro.
  • Graduación alcohólica: Entre 17º y 22º.
  • Perfil aromático: Frutos secos con un toque de caramelo y pasas.
  • Maridaje: Patés, quesos azules, frutos secos y postres con frutos secos.

3. OLOROSO DULCE

El oloroso dulce es un vino oloroso en el que se ha mezclado una mayor proporción de vino dulce Pedro Ximénez o Moscatel, resultando en un vino mucho más dulce que el oloroso abocado.

Este tipo de oloroso es notable por su riqueza en azúcar y por su perfil gustativo que incluye sabores a miel, frutas pasas, y notas caramelizadas.

Es una excelente opción para acompañar postres o como vino de sobremesa.

Características:

  • Contenido de azúcar: Más de 45 gramos por litro.
  • Graduación alcohólica: Entre 15º y 18º.
  • Perfil aromático: Miel, pasas, higos, y caramelo.
  • Maridaje: Postres dulces, frutas secas, chocolates oscuros.

4. OLOROSO VIEJÍSIMO

Dentro de los vinos olorosos, el oloroso viejísimo se refiere a aquellos que han pasado un largo período de envejecimiento en barricas, muchas veces superando los 30 años.

Estos vinos son excepcionalmente complejos, con una concentración de sabores y aromas que solo se obtiene tras décadas de oxidación lenta.

Su producción es limitada, y suelen ser etiquetados con menciones como VOS (Vinum Optimum Signatum, mínimo 20 años de envejecimiento) o VORS (Vinum Optimum Rare Signatum, mínimo 30 años de envejecimiento).

Características:

  • Contenido de azúcar: Generalmente seco, aunque puede haber ligeras variaciones.
  • Graduación alcohólica: Entre 20º y 25º.
  • Perfil aromático: Extrema concentración de frutos secos, especias, madera vieja, cuero y tabaco.
  • Maridaje: Platos de alta cocina, foie gras, quesos añejos, puros.

5. OLOROSO CON DENOMINACIÓN ESPECIAL

Algunas bodegas producen vinos olorosos bajo denominaciones especiales, destacando particularidades únicas en el proceso de producción o en la combinación de añadas.

Estos vinos pueden incluir mezclas de criaderas muy antiguas o ediciones limitadas que han sido criadas en condiciones muy específicas. Son vinos muy valorados por coleccionistas y aficionados que buscan experiencias enológicas únicas.

Características:

  • Contenido de azúcar: Variable, dependiendo de la mezcla.
  • Graduación alcohólica: Variable, según el estilo específico.
  • Perfil aromático: Personalizado según la bodega, a menudo con características de vinos de larga crianza.
  • Maridaje: Dependerá del perfil específico, pero suelen acompañar bien platos sofisticados y postres complejos.

Los vinos olorosos ofrecen una gama amplia y diversa de experiencias, desde los más secos y robustos hasta los dulces y exuberantes.

Su capacidad de envejecer durante décadas y de evolucionar en complejidad los convierte en una elección ideal tanto para maridar con platos fuertes como para disfrutar en solitario.

Cada tipo de oloroso tiene su encanto particular, lo que permite a los amantes del vino explorar diferentes estilos y encontrar aquel que mejor se adapte a sus preferencias.

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