Bodegas Alilian, ubicada en la emblemática Ribera del Duero, es un proyecto vinícola que combina la tradición española con influencias orientales, creando vinos de alta calidad que reflejan un profundo respeto por la naturaleza y la biodiversidad.
Fundada en 2013 por el empresario chino Shuping Xu, esta bodega ha logrado posicionarse como un referente en la región, destacándose por su enfoque innovador y su filosofía de producción biodinámica.
La bodega, bajo la dirección de Julián Xu, hijo del fundador, se caracteriza por la elaboración de vinos que capturan la esencia del terruño y las condiciones únicas de cada añada.
Con viñedos centenarios y una cuidadosa selección de parcelas, Bodegas Alilian produce vinos con una gran capacidad de envejecimiento, complejos y llenos de carácter, utilizando técnicas tradicionales y modernas para resaltar la pureza de la uva.
En esta ENTREVISTA EXCLUSIVA, Julián Xu nos hablará sobre su visión y el compromiso de la bodega con la sostenibilidad, así como los desafíos y oportunidades que enfrenta en un mercado global cada vez más competitivo.
Exploraremos cómo Alilian ha logrado fusionar lo mejor de ambas culturas, occidental y oriental, para crear vinos que no solo son una expresión de la tierra, sino también de la filosofía y el espíritu de innovación que definen a esta bodega única en su tipo.
¿QUIÉN ES JULIÁN XU WANG? CUÉNTANOS UN POCO DE TI Y DE TU TRAYECTORIA PROFESIONAL, QUEREMOS CONOCERTE MÁS…
Soy el Director y enólogo de la bodega y empecé en el mundo del vino a mis 16 años, y a la fecha de hoy llevo 14 años en el sector del vino, que es mi mundo y mi pasión.
Mi padre fue quien me metió en el mundo del vino, recuerdo que cuando era pequeño, solía llevarme los fines de semana a regiones vitivinícolas a ver viñedos y visitar bodegas, aunque en aquel entonces todavía no podía beber vino, pero siempre me dejaba olerlos y me contaba los sabores y aromas que desprendían.
A los 18 años se creó nuestra bodega y empecé a trabajar y aprender, al mismo tiempo que estudiaba enología. Fue un cambio para mí, ya que pasé de estar en la ciudad, a mudarme a un pueblo, y eso conllevaba dejar a mis amigos y la vida que tenía.
Al principio no me terminaba de acostumbrar, pero a medida que pasaban los días estaba más contento con el cambio. EL MUNDO DEL VINO ME HA CAMBIADO LA VIDA, para mí no es solo una bebida, sino todo lo que rodea…
El vino junta personas, gracias a él he hechos amistades que son casi como mi familia. Los vinos son reflejo de mi personalidad y trabajo; una frase que siempre digo, “NO EXISTE UNA RECETA PARA HACER UN BUENO VINO”, sino que cada detalle va marcando la diferencia.
Esta frase me motiva a buscar siempre cosas para mejorar, probar nuevas formas de elaboración, dar cosas que resalten a mis vinos y dar un empujón en vendimias aunque haya mucho trabajo y esté agotado.
ALILIAN ES UN PROYECTO FAMILIAR, ¿NOS PUEDES CONTAR MÁS SOBRE QUÉ LLEVÓ A TU FAMILIA A INICIAR ESTE PROYECTO?
El proyecto de la bodega lo empezó mi padre Shuping Xu; él lleva casi 40 años en España y ha sido siempre un gran amante de los vinos y gastronomía española.
Antes se dedicaba a otros sectores, pero en el año 2008 montó una importadora en China, donde llevaba VINOS PREMIUM DE EUROPA, desde vinos franceses, alemanes, italianos, pero sobre todo vinos españoles.
En aquel entonces, el vino estaba en pleno auge en China, pero había mucho desconocimiento sobre el producto, lo que desató la entrada masiva de vinos procedente de muchos países, vinos de diferentes calidades, marcas blancas e incluso vinos que ni siquiera estaban hechos con uva; a parte se valoraban mejor los vinos franceses e italianos y los vinos españoles tenía mala reputación, ya que en términos generales se relacionaban con vinos económicos o vinos de consumo rápido.
Con este proyecto mi padre quiso cambiar la mentalidad que tenían los chinos con los vinos españoles y dar a conocer la gran diversidad y calidad de vinos de España. En ese momento fue cuando a mi padre le entró el “gusanillo” de crear su bodega y hacer vinos con los pudiera sentirse orgulloso.
EN BÚSQUEDA DE LOS MEJORES VIÑEDOS PARA ALILIAN
A mi padre cuando se le mete algo en la cabeza, no espera a ver qué pasa, sino que actúa de inmediato; empezó a buscar viñedos en las regiones y denominaciones más prestigiosas de España y, finalmente, tras casi 3 años de búsqueda, encontró en Ribera del Duero viñedos prefiloxéricos de 100 y más años de una excelente calidad y cuidado. Por lo que finalmente nos instalamos en esta D.O. y creamos nuestra bodega.
La razón de la búsqueda de viñedos viejos era porque mi padre tenía el objetivo de hacer vinos complejos con gran capacidad de guarda y mejora, para eso es imprescindible contar con este tipo de viñedos y uvas, y porque a mi padre le encantaban los vinos de Ribera del Duero y muchos de los mejores vinos de España se elaboran aquí. Y así en el 2013 empezó nuestra PRIMERA VENDIMIA EN ALILIAN.
INTRODUCENOS EN EL MUNDO DE ALILIAN, ¿QUÉ DEBERÍAN DE CONOCER NUESTROS LECTORES DE LA BODEGA Y DEL VIÑEDO DE LA BODEGA?
Alilian es una bodega con personalidad, mezcla de culturas y filosofías, y fusión entre lo moderno y lo antiguo, donde lo importante es respetar, aprender y mejorar.
No es la bodega más “bonita”, pero tecnológicamente está equipado con los mejores equipos para la elaboración de vinos y se ha hecho una gran inversión con todo lo que interfiera o mejore la calidad de los vinos y usamos la biodinámica y la teoría de los 5 elementos en el cuidado de los viñedos y elaboración de los vino.
JULIÁN XU ¿QUÉ TIENEN DE ESPECIAL PARA TI LOS VINOS QUE HACÉIS EN BODEGAS ALILIAN? ¿EN QUÉ CREES QUE DESTACAN?
Yo creo que los vinos que hacemos son VINOS QUE TE HABLAN, que no aburren y son monótonos, sino que son vinos con mucha vida y van expresándose poco a poco con el tiempo y van cambiando.
Es como si tuvieras una conversación con ellos; una vez el vino servido en copa, cada 5/10 minutos el vino te va mostrando su personalidad, dando aromas y notas nuevas.
Lo segundo creo que son vinos muy francos, en nuestro vino se puede apreciar la climatología de la añada, el terruño, la madurez de la uva, la variedad y la forma de elaboración. Esto es algo que me gusta y valoro mucho en los vinos, que sean “SINCEROS”.
ACTUALMENTE ALILIAN TIENE 2 VINOS CON NOTA DE 4,7 EN VIVINO.COM, MUY POCAS BODEGAS TIENEN ESE PRIVILEGIO Y HONOR, ¿NOS PUEDES HABLAR DE LOS VINOS CAMINATA Y ALILIAN AUTOR QUE TIENEN ESTA INCREÍBLE NOTA?
Estos dos vinos se crearon años después de crearse la bodega, son dos vinos que son desafíos y metas que nos ponemos para hacer vinos diferentes y con características específicas.
CAMINATA se empezó a hacer en el 2016, resultado de una conversación con mi padre y desafío que propuso a mi mentor y a mí.
Ribera del Duero destaca por tener vinos con contundencia, altos el taninos y cuerpo, colores intensos con mucha capa y finales en boca largos, que es como son, buena parte de nuestros vinos; pero él nos propuso hacer algo totalmente distinto, un VINO ELEGANTE, con notas y aromas más finos, con toques minerales y un cuerpo en boca más delicado, pero a la vez que sea complejo y con capacidad de guarda.
Las primeras exigencias eran relativamente fáciles de conseguir, pero si a la vez tiene que ser complejo y con capacidad de guarda ya era más complicado.
Tras planificarlo con mi mentor Juan Ayuso, fijamos los pasos para poder conseguirlo. Usar uva procedente de suelos calizos y viñedos viejos, y controlar la extracción y maceración de los hollejos.
Ahora suena sencillo, pero me tuve que mentalizar mucho para conseguirlo, sobre todo en el control de la extracción.
Para mí, si cuento con una buena uva, mi objetivo es sacarle todo su potencial, remontado las veces que hagan falta, sino sería casi un desperdicio a mi pensar. Pero para este vino me tuve que mentalizar que solo podía extraerle digamos un 60% del potencial de la uva.
TRAS VER Y CATAR EL RESULTADO
Mi cabeza dio otro giro ya que aprendí que no siempre más es mejor en la elaboración de los vinos, ya que si hubiera elaborado esa uva como siempre hago, no se apreciarían esas notas sutiles de flores y mineralidad, ni tampoco esa boca con elegancia y taninos tan pulidos.
Y así es como nació nuestro Caminata, en cuanto a Alilian Autor, es un vino que lleva mi firma, totalmente distinto a Caminata.
ALILIAN AUTOR se crea en el 2018, primera añada que elaboro como principal responsable, y es reflejo de lo que yo entiendo como un buen vino, un vino complejo, con contundencia, largo y expresivo. En definitiva, es el vino donde tengo más libertad y poder mostrar mis sentimientos.
¿CUÁL ES EL VINO FAVORITO DE LOS QUE ELABORAS ACTUALMENTE EN BODEGAS ALILIAN?
Todos son mis niños y no tengo un favorito😁. Cada vino es muy distinto del resto y tiene sus propias características y personalidad.
Incluso el mismo vino, pero de distinta añada, se diferencian. Mi respuesta sería “DEPENDE DE CADA MOMENTO”.
¿CON QUE VARIEDAD DE UVA TE SIENTES MÁS COMODO COMO ENOLOGO O TE SIENTES MÁS IDENTIFICADO, Y PORQUÉ?
TINTA DEL PAÍS sin duda. He elaborado muchas otras variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Syrah, etc. pero me quedo con la Tinta del País, ya que para mí es la que mejor fruta tiene, por la climatología que tenemos es la que mejorar se adapta y madura y es muy flexible, en diferentes suelos, microclimas aporta cosas diferentes y eso sin hablar de la elaboración.
Y porque son un poco patriota y defiendo la variedad autóctona de Ribera del Duero y España😉; no creo que sea necesario recurrir a otras variedades para hacer grandes vinos, la Tempranillo por sí misma ya es muy buena y se pueden conseguir muchas cosas dependiendo de cómo se cuide la viña y se elabore.
NOS HAN CONTADO QUE HAS TENIDO UN MENTOR QUE TE HA GUIADO PARA CONVERTIRTE EN EL GRAN ENÓLOGO QUE ERES HOY DÍA, ¿NOS PUEDES CONTAR MÁS SOBRE ESTA PERSONA?
“JUAN AYUSO ES MI MENTOR”, al día de hoy me sigue ayudando y enseñando. Es una persona que tiene mucho conocimiento sobre la enología pero, a la vez, es muy humilde.
Una cosa que hace diferente a nuestros vinos es que mezclamos la tradición, cosa que transfiere Juan a los vinos, con ideas nuevas que puedo aportar yo.
¿CREES QUE LOS VINOS QUE CREAS, EXPRESAN LA PERSONALIDAD DE JULIÁN XU?
Como he comentado antes, sí y mucho, y es una de las razones por la que me apasiona la elaboración de los vinos. No existen dos vinos iguales, dos personas con la misma materia prima y equipos tampoco podrían conseguir hacer los vinos iguales.
Cada detalle y forma de entender van cambiado los vinos, hay un gran abanico de elecciones y formas de actuar elaborando los vinos, y no hay ninguna forma que esté bien ni mal, es la personalidad y pensamiento de cada elaborador.
Para mí, el vino es muy agradecido porque refleja el esfuerzo que hay detrás.
Pero lo importante no es que refleje mi personalidad, sino que refleje la añada, la climatología, la elaboración. Y en eso me gusta destacarlos.
El mismo vino pero de diferentes añadas, en términos generales, se puede apreciar que son parecidos, pero cada añada tiene sus propias características, y yo me enfoco en ello para que se noten esas diferencias.
No hacemos refrescos, sino vinos con vida que son reflejo del ambiente que les rodea.
CREO QUE TE SIENTES MUY CÓMODO COMO FORMADOR EN ENOLOGÍA, ESPECIALMENTE CON EL WSET (WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST), ¿NOS PUEDES EXPLICAR EN QUE CONSISTE ESTA FORMACIÓN Y PARA QUÉ TIPO DE CONSUMIDOR ESTÁ ORIENTADA?
WSET es el título de catador más reconocido, y crea unas buenas bases para conocer y entrar en el mundo del vino a nivel global.
En España hay un gran público de mis paisanos chinos, amantes de vinos, pero por cuestiones como el idioma o trabajo, no tienen manera de formarse. Por eso, hace unos años fui creador de una ESCUELA DE CATA orientado a este público.
¿QUÉ OPINAS DEL ENOTURISMO, ES IMPORTANTE PARA EL FUTURO DE ALILIAN?
El enoturismo es algo en lo que nos vamos a enfocar mucho durante los próximos años. Como comentaba, el vino no es solo una bebida, sino todo lo que le rodea.
El ambiente, las personas y la historia es muy importante, y estas cosas son las que quiero que experimenten los amantes del vino.
Estamos todavía desarrollando nuestro “PROYECTO DE ENOTURISMO” y de momento no puedo dar más detalles. Os dejo con intriga, pero va a ser algo muy chulo.
CUÉNTANOS ALGO QUE NADIE SEPA DE LO QUE NOS ESPERA LOS PRÓXIMOS MESES EN BODEGAS ALILIAN, VENGA… DANOS UNA PRIMICIA JULIÁN XU
Os puedo adelantar “DOS VINOS NUEVOS QUE SALDRÁN PRÓXIMAMENTE”. Uno se trata de nuestro primer vino blanco, elaborado con Albillo de cepas viejas y fermentando y criado en barricas especiales tostadas en piedra Jade; y otro tinto monovarietal de Cabernet Sauvignon de la añada 2014, un vino que seguro va a sorprender a quien lo pruebe.
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