En el corazón de Valladolid, donde las tradiciones se entrelazan con la innovación, se establece EL LAGAR DE MOHA, el primer y único viñedo biodinámico en la DO Rueda. Alberto Moro y Ángeles Ortega, unidos tanto por el amor como por su pasión compartida hacia el arte de la viticultura, han dado vida a un sueño, creando una bodega que es un emblema de la sostenibilidad en el mundo del vino.
Sus vinos, avalados con la certificación ecológica de la Unión Europea, son el resultado de un compromiso inquebrantable con la tierra y una profunda conexión con los ciclos naturales.
Alberto Moro, nos ha concedido una mirada íntima a los valores, la historia y las aspiraciones de El Lagar de Moha en una “ENTREVISTA EXCLUSIVA”.
¿QUIÉN ES ALBERTO MORO? CUENTANOS UN POCO DE TÍ Y DE TU TRAYECTORIA PROFESIONAL. QUEREMOS CONOCERTE MÁS…
Procedo de Rueda por parte de mi familia paterna y por parte materna, mi abuela era de la Ribera del Duero, ¡así que es difícil que no me guste el vino!
Aunque he nacido, vivido y estudiado en Valladolid, siempre he pasado los veranos en Rueda, esto sin ninguna duda me ha marcado en mi pasión por el vino.
Desde pequeño, el campo me ha atraído enormemente y el viñedo tenía un componente místico especial para mi (y sigue teniéndolo) al igual que todo el mundo del vino y lo que le rodea (las bodegas centenarias subterráneas, la vendimia, los olores de la fermentación que emanaba de algunas antiguas bodegas…). Todas estas vivencias es lo que ha hecho que yo me quisiera dedicar a este mundo.
Estudié Ciencias Químicas y posteriormente hice un máster de Ingeniería Medioambiental y me dediqué al análisis de aguas y medioambiente.
Como el gusanillo del vino seguía ahí, comencé a plantar viñedo y después me matriculé en el máster de enología y viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid.
A partir de ese momento, conseguí convencer a mi mujer, Ángeles, para que nos embarcáramos en esta aventura. ¡Y aquí nos tienes con El Lagar de Moha en plena expansión!
COMO QUÍMICO QUE ERES DE FORMACIÓN, QUÉ OPINAS DE ESTA EXPRESIÓN: ¿ES EL VINO QUÍMICA?
Más bien diría que la vida es química, pero química natural, bioquímica. Creo que generalmente la gente asocia la palabra química a los compuestos de síntesis industrial, a algo artificial, y es un error porque la primera gran factoría química es la naturaleza.
¿CON QUÉ VARIEDAD DE UVA TE SIENTES MÁS COMODO O TE SIENTES MÁS IDENTIFICADO, Y PORQUÉ?
Sin ninguna duda con el verdejo, ya que es la uva nativa de nuestra zona y a la vez una uva con un potencial de vinificación tremendo.
El verdejo nos permite hacer una enorme variedad de elaboraciones diferentes, ya sea vinos jóvenes, vinos con crianza en madera o envejecidos en tinaja, vinos de crianza oxidativa y biológica, espumosos o ya si queremos algo más extremo, podemos elaborar un «orangewine».
Es una uva que tiene realmente una versatilidad enorme y desconocida a la vez. Normalmentela gente asocia el verdejo a un vino joven, fresco y de consumo rápido, cuando la realidad es totalmente diferente.
¿CONSIDERAS QUE LOS VINOS QUE CREAS, EXPRESAN LA PERSONALIDAD DE ALBERTO MORO?
¡Eso espero! Hay que intentar ser uno mismo en la vida y, por ende, que los vinos reflejen la personalidad del que los elabora, así que ojalá cada botella que os bebáis lleve una pequeña parte de mi.
¿QUÉ TIENEN DE ESPECIAL PARA TÍ LOS VINOS QUE HACÉIS EN EL LAGAR DE MOHA, PORQUÉ DESTACAN?
Son vinos artesanales que proceden de una viticultura ecológica y biodinámica y que reflejan todo el potencial de las diferentes variedades que tenemos junto con nuestro terruño y clima.
Son vinos muy auténticos y equilibrados con un potencial de longevidad muy grande.
¿CUÁL ES TU VINO FAVORITO DE LOS QUE ELABORAS ACTUALMENTE EN EL LAGAR DE MOHA, EL QUE TE BEBERÍAS A DIARIO (SIEMPRE CON MODERACIÓN) CON ÁNGELES?
Yo creo que hay un vino para cada ocasión, pero si me preguntas por el vino que me bebería a diario, creo que escogería SAPIENTIA VERDEJO, porque es un vino fresco, a la vez serio y muy fácil de beber en cualquier momento.
VAMOS A HABLAR AHORA UN POCO DE LA BIODINÁMICA EN LA INDUSTRIA DEL VINO:
– ¿QUÉ OS LLEVÓ A SER PIONEROS EN LA IMPLEMENTACIÓN DE LA BIODINÁMICA EN LA D.O. RUEDA?
Desde el inicio comenzamos a trabajar en agricultura ecológica, sin embargo, en un corto espacio de tiempo nos dimos cuenta que queríamos desarrollarnos más en esta línea y la conversión a biodinámico fue el siguiente paso natural.
Siempre digo que la biodinámica es una agricultura ecológica radical y, de hecho, es la primera certificación ecológica que ha existido.
– ¿QUÉ TAL ES INTENTAR PROMULGAR LOS PROPOSITOS BIODINÁMICOS EN UNA TIERRA TAN TRADICIONAL COMO CASTILLA Y LÉON? ¿ES TAN DIFÍCIL CÓMO PARECE?
Para nosotros no, porque hacemos y trabajamos en lo que creemos y disfrutamos con ello. Una vez conoces los beneficios que se producen en el ecosistema del viñedo, en la calidad de las uvas y por consiguiente en la calidad final de los vinos, se hace sencillo comunicarlo de una manera muy orgánica y simple.
– ¿HAS TENIDO ALGÚN REFERENTE O MAESTRO EN LA APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS BIODINÁMICOS, O HAS SIDO AUTODIDACTA?
Comencé con Ángel Amurrio (asesor en agricultura biodinámico muy conocido) el principio de la conversión a biodinámica ya que estaba muy perdido y posteriormente ya continúe yo sólo.
Aunque siempre es importante apoyarse de toda la información o bibliografía posible, no solo en lo relativo a biodinámica sino en todo lo relacionado con las nuevas investigaciones en viticultura ecológica, regenerativa, etc.
– ¿LA BIODINÁMICA ES UN ACTO DE FE O TIENE UN SENTIDO TÉCNICO EN LA ELABORACIÓN DE VINOS?
Muchas cosas tienen un fundamento totalmente técnico y hay algunas, no te voy a engañar, que son un poco «acto de fe».
De hecho, diría que el componente técnico prima más en la agricultura ecológica o biodinámica que en la convencional.
– ¿TE SIENTES CÓMODO CON EL CONCEPTO DE “VINOS NATURALES” O PREFIERES OTRA DENOMINACIÓN PARA ESTE PERFIL DE VINOS?
No me siento del todo cómodo con este concepto, porque todos los vinos ecológicos o biodinámicos son naturales.
Actualmente se asocia este tipo de vinos con aquellos de mínima intervención, sin sulfitos, ni siquiera clarificación o filtración. Para hablar de los vinos que elaboramos debemos denominarlos ecológicos y biodinámicos, que es algo mucho más concreto y claro.
Los vinos biodinámicos se rigen por la normativa de la empresa certificadora Demeter y los ecológicos de una manera menos restrictiva por el reglamento de la UE.
AHORA NOS TOCA HABLAR DE LA SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA DEL VINO, UN TEMA MUY IMPORTANTE PARA NUESTROS LECTORES:
– ¿CONSIDERAS QUE LA SOSTENIBILIDAD ES O DEBERÍA DE SER, UN FACTOR PRIORITARIO EN LA INDUSTRIA DEL VINO?
Si, creo que es prioritario, pero igual que en el resto de industrias, no creo que tenga que ser aquí más prioritario que en una industria de automoción, por ejemplo.
– ¿ES IMPORTANTE LA SOSTENIBILIDAD PARA LA BODEGA EL LAGAR DE MOHA, Y SÍ ES ASÍ, CUENTANOS EN QUE CENTRÁIS VUESTROS ESFUERZOS?
Por supuesto que es importante y una parte grande de nuestros esfuerzos van encaminados a la sostenibilidad.
La viticultura biodinámica es una viticultura sostenible, porque uno de los fundamentos de la misma es no sacar de la tierra más de lo que le damos, es decir, mantenerla para generaciones futuras. Además, estamos haciendo pruebas con el objeto de poder implantar una viticultura regenerativa, cuyo fin es recuperar la vida de los suelos y restaurar y recuperar los ecosistemas.
En la reforma de nuestra bodega hemos intentando utilizar materiales lo más sostenibles posibles, como pueden ser la cal tradicional, el adobe, hemos reutilizado forja en vez de apostar por hacerlas nuevas entre otras acciones.
A la par, hemos trabajado con artesanos locales de la zona que hacen uso de materiales tradicionales y de cercanía.
– ¿EN QUÉ CONSIDERAS QUE DEBERÍA DE MEJORAR LA INDUSTRIA DEL VINO PARA SER MÁS SOSTENIBLE?
Creo que sería importante la restauración de suelos haciendo una mejor gestión de los mismos, a través de cubiertas vegetales y minimizando la labranza entre otras acciones.
También considero importante el mantener las lindes para aumentar la biodiversidad y una gestión más optima de los tratamientos realizados.
– ¿CREES NECESARIO LA CREACIÓN DE UN SELLO O CERTIFICADO OFICIAL (MAPA, CONSEJOS REGULADORES, UE,…) PARA DISTINGUIR A LAS BODEGAS SOSTENIBLES?
Las certificadoras actuales ya distinguen a las bodegas sostenibles. En concreto, la de DEMETER que es quien certifica la agricultura y producción biodinámica controla y audita la sostenibilidad de la explotación.
En las auditoras se audita la gestión de residuos, gestión del agua, eficiencia energética y emisiones, responsabilidad social, etc.
También existe una certificación nueva que se llama SWfCP (SustainableWineriesforClimateProtection), que hace lo mismo.
En definitiva, lo que faltaría es comunicar de una forma más clara que es lo que estas certificadoras están acreditando en lo relativo a sostenibilidad.
CAMBIANDO DE TEMA Y SIN INTENCIÓN DE METERTE EN JARDINES COMPLEJOS (O SÍ), CUALES CREES QUE SON LOS ERRORES QUE ESTAMOS COMETIENDO TODA LA INDUSTRIA PARA QUE EL CONSUMO DE VINO NO PASE POR SU MEJOR MOMENTO EN ESPAÑA.
Es una cuestión muy difícil de responder y creo que hay varios factores que no están ayudando a ello.
Por un lado, debemos “acercar” el vino al consumidor. Es decir, que el consumo del vino se asocie con un momento de relajación, disfrute, un momento placentero y no un momento de tensión (que a veces sucede), donde te puedes ver intimidado por si acaso “no entiendes de vino”.
Para conseguir esto es fundamental, invertir más dinero en marketing y que las personas que comunican el vino como pueden ser sumilleres, bodegas, distribuidores, restauración lo transmitan al consumidor final de una forma sencilla de entender.
El mundo de la cerveza o los destilados, nos llevan una gran ventaja en este sentido y creo que deberíamos de aprender mucho de ellos, sobre todo en lo relativo al marketing y al posicionamiento de este producto en la cabeza del consumidor.
Por otro lado, y no por ello menos importante, en la restauración se deberían ajustar más los precios de los vinos para que sean más asequibles al consumidor final.
Si en un supermercado, en una tienda o en internet puedo comprar un vino por un precio de 10€ (por ejemplo), deberíamos de tener un precio similar en el restaurante. Con ello fomentaríamos más el consumo y todas las partes intervinientes en la cadena: productor, distribuidor, restauración y consumidor final ganaríamos más dinero.
El sector del vino en España se está modernizando, están apareciendo enológos jóvenes con gran potencial y una comunicación más clara, constante y visible de esto también ayudaría.
Y ENTENDIENDO QUE ES DIFÍCIL PERO… ¿DE QUE VINO TE SIENTES MÁS ORGULLOSO DE LOS QUE HAS CREADO HASTA HOY Y PORQUÉ?
Nuestra Fauna, un vino elaborado con verdejo y con crianza de 18 meses en tinaja de barro, sin ningún de intervención, ni filtrado ni clarificado y embotellado directamente de la tinaja. Empezó como una prueba y el resultado fue espectacular.
NOS PODRÍAS DAR 3 VINOS QUE TE HAN MARCADO, O QUE CONSIDERAS QUE SON ESPECIALES Y QUE DEBERÍAMOS DE PROBAR POR LO MENOS UNA VEZ EN LA VIDA.
¡Hay tantas cosas espectaculares! Pero eligiría un buen vino oloroso o palo cortado de Jerez, un Sauternes y un Fondillón. Aunque realmente hay tantas cosas que probar…
CUENTANOS ALGO QUE NADIE SEPA DE LO QUE NOS ESPERA LOS PRÓXIMOS MESES EN EL LAGAR DE MOHA, VENGA ALBERTO MORO… DANOS UNA PRIMICIA.
¡Eso es un secreto! Pero venga, te adelanto algo… una variedad tinta y desconocida, recuperada por la Junta de Castilla y León. ¡Espero que salga en breve!
