PÉT-NAT ▷ LA REVOLUCIÓN DE LOS VINOS ESPUMOSOS NATURALES

Nacho Rubio

Updated on:

Los VINOS PÉT-NAT, abreviatura de «PÉTILLANT NATUREL» han experimentado un renacimiento en los últimos años, cautivando a amantes del vino de todo el mundo con su frescura, carácter efervescente y encanto rústico. Estos vinos son un testimonio del resurgimiento de las prácticas vinícolas tradicionales y la creciente demanda de vinos naturales y menos intervenidos.

En este extenso artículo, exploraremos en profundidad qué son los vinos Pét-Nat, su historia, su proceso de elaboración, sus características únicas y su impacto en el mundo del vino.

En España son conocidos como Vinos Ancestrales.


¿Qué Son los Vinos Pét-Nat?

Un vino Pet Nat, abreviatura de «Pétillant Naturel,» es un tipo de vino espumoso natural que se caracteriza por su efervescencia y frescura. Lo que hace que los Pet Nat sean únicos es su proceso de elaboración, que difiere de los métodos tradicionales utilizados para producir vinos espumosos como el Champagne o el Cava.

En la elaboración de los vinos Pet Nat, el vino se embotella antes de que la fermentación haya concluido por completo, lo que provoca que las levaduras presentes en el mosto continúen fermentando en la botella. Esta fermentación natural produce dióxido de carbono, que queda atrapado en el vino, creando burbujas de forma natural. A diferencia de los vinos espumosos tradicionales, en los que se añaden azúcares y levaduras externas para la segunda fermentación en botella, en los Pet Nat, la fermentación es espontánea y no se añade azúcar.

Los vinos Pet Nat suelen ser frescos, ligeros y vibrantes, con sabores frutales y florales. Cada botella es única, ya que la fermentación natural puede dar lugar a ligeras variaciones en el perfil de sabor. Estos vinos son ideales para disfrutar en ocasiones informales y a menudo se sirven fríos.

Los vinos Pet Nat han ganado popularidad en los últimos años debido a su carácter accesible y a su capacidad para ofrecer una experiencia burbujeante sin complicaciones. Además, se han convertido en un símbolo del movimiento hacia los vinos naturales y menos intervenidos, que valoran la autenticidad y la expresión del terroir.

HISTORIA DE LOS VINOS PET NAT

Aunque los vinos Pet Nat han ganado popularidad recientemente, su historia se remonta a siglos atrás. El término «Pétillant Naturel» se traduce del francés como «ligeramente espumoso» y hace referencia a una técnica de vinificación que se utilizaba en la antigüedad en regiones vinícolas de Europa, como el Valle del Loira en Francia y el Penedès en España.

Estos vinos espumosos naturales, con sus raíces en métodos ancestrales, ofrecen una experiencia única que captura la esencia de la tradición y la innovación. ¿Pero cómo comenzó todo? Vamos a sumergirnos en la fascinante historia de los vinos Pet Nat y descubrir su evolución a lo largo de los años.

La historia de los vinos Pet Nat es una fascinante mezcla de tradición y modernidad. Desde sus humildes orígenes con la técnica MÉTHODE ANCESTRALE hasta su actual popularidad en el mercado del vino natural, los Pet Nat han recorrido un largo camino. Hoy, no solo representan una categoría única en el mundo del vino, sino que también están impulsando el enoturismo y la apreciación de métodos de vinificación más auténticos y sostenibles. Esta combinación de historia, sabor y sostenibilidad es lo que hace a los vinos Pet Nat tan especiales y buscados en el mundo contemporáneo.

Los viticultores de estas regiones descubrieron que al embotellar el vino antes de que la fermentación hubiera finalizado por completo, se creaban burbujas de forma natural debido a la producción de dióxido de carbono durante la fermentación. Esta técnica fue una forma temprana de producir vinos espumosos antes de la invención del método CHAMPENOISE.


PROCESO DE ELABORACIÓN DE uN PÉT-NAT

La producción de un vino Pet Nat es un proceso artesanal que requiere atención meticulosa y un conocimiento profundo de la vinificación natural. A continuación, se describen los pasos generales del proceso de elaboración:

SELECCIÓN DE LAS UVAS

Los vinos Pet Nat comienzan con la cosecha de uvas maduras y saludables. La elección de las variedades de uva puede variar según la región y el estilo del vino que se desee producir.

PRENSADO DE LAS UVAS

Las uvas se prensan suavemente para extraer el jugo. Es importante evitar la extracción excesiva de compuestos amargos de las pieles de las uvas durante el prensado.

FERMENTACIÓN INICIAL

El mosto obtenido se coloca en tanques o barricas para iniciar la fermentación alcohólica. A diferencia de otros vinos, en el caso de los Pet Nat, la fermentación es detenida antes de su finalización. Esto se logra enfriando el mosto o utilizando otros métodos para dejar un cierto nivel de azúcar residual en el vino.

Embotellado Temprano

Antes de que la fermentación alcance su punto final, el vino se embotella en botellas de vidrio, que se cierran con tapones de corcho o tapones de rosca especiales. El vino aún contiene levaduras vivas y azúcar residual.

Fermentación en Botella

La fermentación continúa en la botella debido a la presión generada por el dióxido de carbono liberado por las levaduras. Esto crea burbujas naturales en el vino. A diferencia de los vinos espumosos tradicionales, en los que se añade azúcar y levaduras para la segunda fermentación en botella, en el Pet Nat, esta fermentación es espontánea y no se añade azúcar.

ALMACENAMIENTO Y MADURACIÓN

Las botellas de Pet Nat se almacenan en posición horizontal durante un período de tiempo para permitir que las levaduras realicen su trabajo y desarrollen la carbonatación natural. El tiempo de almacenamiento puede variar, pero suele ser más corto que el de los vinos espumosos tradicionales.

DEGÜELLE (Opcional)

Algunos Pet Nat se degüellan, lo que significa que las levaduras y los sedimentos se eliminan antes de volver a sellar la botella. Esto se hace para obtener un vino más claro y menos turbio. Sin embargo, muchos Pet Nat se dejan tal como están, con los sedimentos en la botella.

ETIQUETADO Y VENTA

Una vez que el vino ha alcanzado el nivel deseado de carbonatación y se ha completado cualquier proceso adicional, las botellas se etiquetan y están listas para ser distribuidas y disfrutadas por los amantes del vino.


Características QÚE HACEN ÚNICOS A los Vinos PÉt-Nat

Los vinos Pet Nat tienen una serie de características que los distinguen, destacaríamos las siguientes:

FRESCURA Y LIGEREZA

Los Pet Nat son conocidos por su frescura y ligereza. Sus burbujas son finas y delicadas, lo que aporta una sensación de efervescencia suave en el paladar.

SABORES FRUTALES

Estos vinos suelen destacar por sus sabores frutales y florales. La fermentación natural conserva las notas de fruta fresca y la expresión del terroir de las uvas utilizadas.

VARIEDAD DE ESTILOS

Los Pet Nat se elaboran en una variedad de estilos, desde blancos y rosados hasta tintos. Cada uno tiene su perfil de sabor único y se adapta a diferentes preferencias.

BOTELLAS ÚNICAS

Cada botella de Pet Nat es única, ya que la fermentación natural puede producir resultados ligeramente diferentes en cada embotellado. Esto añade un elemento de emoción y descubrimiento para los amantes del vino.

Impacto en el Mundo del Vino

Los vinos Pet Nat han revolucionado el mundo del vino al ofrecer una alternativa fresca y accesible a los vinos espumosos tradicionales. Su creciente popularidad ha llevado a que más bodegas y viticultores adopten esta técnica de vinificación natural. Además, los Pet Nat se han convertido en un símbolo del movimiento hacia los vinos naturales y menos intervenidos, que valoran la autenticidad y la expresión del terroir.

¿Cómo Disfrutar de un Pet Nat?

Disfrutar de un vino Pet Nat es una experiencia deliciosa y desenfadada. Se sirve frío y es ideal para aperitivos, platos ligeros, picnics o simplemente para brindar en cualquier ocasión. Su frescura y efervescencia lo hacen perfecto para disfrutar entre amigos y explorar la diversidad de sabores que ofrece.


Los vinos Pet Nat representan una emocionante revolución en el mundo de los vinos espumosos. Su proceso de elaboración artesanal, su frescura y su autenticidad los convierten en una opción atractiva para los amantes del vino que buscan algo fuera de lo común.

Además, su resurgimiento ha revitalizado las prácticas vinícolas tradicionales y ha reafirmado la importancia de la diversidad y la expresión del terroir en el mundo del vino.

Así que la próxima vez que desees disfrutar de una copa de burbujas con un toque único, considera abrir una botella de Pet Nat y sumérgete en su fascinante mundo efervescente.

¡Salud!

Deja un comentario